焦糖色的危害(焦糖色致癌物)
这大热的天,带娃出门,总要喝点啥吧~ ️
大家对于奶茶都不陌生,甚至都非常熟悉 无论是街边小店、外卖平台上的各种奶茶,自己在家里也早已经可以用各种浓缩液、冲泡粉简单制作一杯奶茶了。
不过,
奶茶到底是不是牛奶做的?
奶茶里到底有没有反式脂肪酸?
奶茶适不适合给孩子喝?
经常喝奶茶会不会长胖?
这些疑问今天菜妈统统来给你讲明白!让你以后喝得明明白白!
先来说一个,现在的奶茶里大多已经没有「反式脂肪酸」了,但经常喝奶茶的危害,却不比「反式脂肪酸」少哦。
现代奶茶文化起源于中国台湾地区。早在20世纪80年代,也就是1980年左右,台湾开始流行起一种将红茶或绿茶与牛奶或奶精(植脂末)混合的饮品,还会添加黑色的波霸珍珠,来增添口感和咀嚼的乐趣。
现代奶茶文化在台湾迅速风靡后,也很快传播到了中国大陆、日本、新加坡、马来西亚等。
奶茶品牌和品类的不断更迭出新,持续受到年轻人的欢迎和喜爱,已经成了现代年轻人生活中必不可少的饮料了。
当一种饮料成为生活的一部分后,我们就不得不去面对它所带来的各种问题,这其中最值得关注的就是健康问题。
虽然天天喝,但关于奶茶的下面这些问题我相信你并不全不知道。
01 · 奶茶都是用牛奶做的吗?
✖️ 不是。
现做奶茶目前是没有国标的,而瓶装的奶茶应该是归在「茶饮料」的国标里。
奶茶在发展初期,就存在用牛奶和奶精(植脂末)的两种选择。牛奶在营养价值上是吊打奶精的,但在口味上却萝卜青菜各有所爱。
很多人觉得奶精做的奶茶,口感更顺滑更醇厚。但是第3个问题可以解答你「顺滑醇厚」的背后意味着什么。
早期由于植脂末的产量少,价格并不比牛奶便宜多少。但随着植脂末的大量生产后,目前的价格确实比牛奶要低廉不少。目前市面上低于15元的奶茶产品,几乎很少能看到用牛奶做的,绝大多数都是采用了奶精。
02 · 奶精真的含有大量反式脂肪酸吗?
网上关于奶精的流传里,最有名的就是:奶精含有大量反式脂肪酸,反式脂肪酸无法在人体被吸收代谢,会对人体健康产生危害,增加心血管疾病风险。
奶精即植脂末,是指植物脂肪经过加工和提取后得到的粉末状产品。大名鼎鼎的三合一咖啡里的白色粉末也是奶精,金拱门和开封菜咖啡送的小杯子奶球也是奶精。
所以,奶精并不是奶茶的专属产物。
植物脂肪本身并不含反式脂肪酸,但在加工过程中会因为部分氢化而产生反式脂肪酸。产生反式脂肪酸的含量会因为不同制造商的工艺而有所区别。
目前主流的奶精制造商,已经能生产不含反式脂肪酸(≤0.3%)的奶精产品了。奶精的健康隐患并不应该聚焦在反式脂肪酸上,而更应该是…
03 · 奶精到底有什么健康隐患?
虽然主流奶精已经可以做到不含反式脂肪酸,但并不意味着奶精对于健康是友好的。
奶精成分中排名第一第二的就是葡萄糖浆和植物油。所以奶精里的糖和脂肪,才是真正的健康隐患。
当你一大勺两大勺添加到奶茶里,你吃的其实就是糖和油
一杯用奶精制作的奶茶里,通常需要添加50g的植脂末和30g果糖。相当于摄入了16g的脂肪+58g糖。
即使你选择了0卡代糖,也能从植脂末里摄入16g脂肪+28g糖(根据成分表中脂肪和碳水化合物的粗略换算)。这些额外的脂肪和糖分随着你咕噜咕噜轻而易举的下肚了,而你却在享受着咀嚼的快乐和甜蜜。
04 · 奶茶里的咖啡因含量很高吗?
✅ 确实。
如果你选择的奶茶有茶汤的话,咖啡因含量确实会很高。这是因为制作奶茶用的茶汤,因为要保证茶汤被稀释后的浓度和口味,基本上会选择碎茶叶。
加上长时间的浸泡,茶叶中的咖啡因会被大量析出。所以尽量不要选择有茶汤的奶茶给孩子喝,尤其是不要在晚上给孩子喝。
不然可能真的睡不着了
05 · 奶茶里的奶盖是什么?
有些奶茶表面会盖一层奶盖,奶盖大概率也不是奶,而是...植脂末。
是的,还是奶精
当然,部分好一些(贵一些)的奶茶会选择动物奶油做奶盖,不过即使这样的奶盖在打发时同样需要动物奶油和大量糖。
06 · 珍珠奶茶里的珍珠是什么?
木薯淀粉。
木薯淀粉本身是一种天然食材,含有一定量的膳食纤维,饱腹感也较强。用于奶茶珍珠时,还会用到一些添加剂来增加粉圆的弹性和咀嚼感。还可以添加食用色素来改变颜色,比如焦糖色制作黑色珍珠、加点日落黄制作琥珀色珍珠。
不过奶茶里的珍珠本身不带甜味,想要吃出甜味必须浸泡在糖水里。
并且制作好的珍珠直接存放很容易黏连变软影响口感,因此几乎所有的奶茶店都会将制作好的珍珠浸泡在糖水中。
07 · 奶茶里的椰果是什么?
椰果并不是天然椰子的果肉,而是一种叫「椰纤果」的合成品。
椰纤果是以椰子水或椰子汁(乳)等果汁为主要原料,经木醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质。
为了便于运输和保存,还会在包装内添加白砂糖、果葡糖浆和防腐剂。奶茶店在加的时候,自然不会帮你用清水冲洗一遍椰纤果的,所以连带着糖都会被你一起吃下去。
07 ·「少糖」「少少糖」真的靠谱嘛?
在你购买奶茶时,你可以选择少糖、少少糖等关于糖分含量或甜度的选择。不过也别太当真,最终加了多少糖很有可能取决于店员的手感和心情。
当然如果你放弃自己,选择全糖的话,这一份全糖可能至少有30g的果糖。一杯下肚就已经超过了世卫组织推荐的每日游离糖摄入上限了。
所以我一般选择无糖或3分甜(欺骗下自己)。
至于代糖,我觉得口感不好,加上代糖的研究也不充分,基本上也不会选择。
菜妈我也喝奶茶,也爱喝奶茶。但是选择很关键。
⚠️ 我选择奶茶的关键点主要有:
1、以鲜牛奶(巴氏乳)为原料制作的奶茶。
2、不加糖,代糖也不要。
3、珍珠必选(我喜欢咀嚼的感觉),或者什么青团(当一份主食),有燕麦或青稞(咀嚼感更强)我更喜欢。
4、自己喝的话我会选择有茶底的奶茶,买给孩子喝选择无茶底的奶茶。
比如我经常会买的有:(纯属个人喜好):
好啦,菜妈关于奶茶的分享今天就到这里啦 !
你平时奶茶喝得多嘛?会给娃买奶茶喝吗?你一般会选择哪款奶茶呢?欢迎在评论区一起交流呀!
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