东坡肉的做法(东坡肉做法文字)

一、东坡肉的来历

东坡肉的由来是：苏试因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州到了黄州后他自称为“东坡居士”。百姓为了感谢他的功德送了些猪肉给他，苏东坡收到猪肉后，便让家人将肉切成方块加上调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉。分送给参加疏浚西湖的民工后大家都赞不绝后，便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”

二、东坡肉的做法怎么做最好吃最正宗的做法

（一）东坡肉的家常做法：

食材：五花肉 800克、料酒 2勺、冰糖 90克、香葱 100克、姜 10片、生抽 4勺、老抽 2勺、红糖水 4勺、花雕酒 100ml

1、800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出，再改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出，待稍凉时用棉线绑成十字。锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用

2、锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中。

3、开大火收汁，完成

（二）东坡肉的做法

食材：五花肉克；小葱根；冰糖克；生抽勺；姜片

1、五花肉大约300克切成自己喜欢的大小。

2、成方块儿洗干净的小葱揉揉五花肉冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水捞起。

3、焯过水的肉块，准备来个五花大绑也可以在绑肉前干锅轻轻走走油，这样不会太腻。

4、焯过水的五花肉，我用玉米衣撕开，成细条，用来绑住五花肉块。

5、找一个小的砂锅，陶瓷比铁器皿好，锅底刷一层薄油在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入五花大绑肉。

6、记住，猪肉皮的那面要朝锅底，摆放整齐以后加入100-120ml的生抽，一勺海鲜酱，加入白酒120ml，盖上锅盖高火煮至沸腾，改小火。注意，海鲜酱不是必须的，只是我们比较喜欢那口味而已。如果你不加海鲜酱，你就加一勺老抽，让颜色好看点。

7、大概炖煮30分钟左右，就可以把肉的朝向做出改变。加入30-50克的冰糖，这个视个人口味。看看实际情况如何，如果锅里的液汁有点浓稠，可以加点儿开水继续慢炖20分钟，就可以出锅了。

（三）家常东坡肉的做法

食材：五花肉200克、冰糖几块、生抽适量、老抽适量、大葱一根、生姜几片、白酒30克。

1、因为我家的五花肉是冷冻的，所以昨天晚上我老妈就拿出来解冻了，解冻之后清洗干净，切成大小均匀的麻将块。

2、大葱和生姜切成片。

3、猪肉冷水下锅，煮开后继续用中小火煮5分钟。

4、煮好后用清水冲去浮沫，沥干水分备用。

5、把切好的葱姜片平铺在锅底，把煮好的五花肉放在葱姜片上。

6、加入冰糖、生抽、老抽和白酒。

7、再加入适量清水，水快没过肉为宜。

8、盖上锅盖，用小火慢煮2个小时。

9、煮好的肉，皮朝上，放在碗中，淋上锅中剩余的汤汁。

10、放在蒸锅中大火蒸20分钟，然后再焖10分钟即可出锅。

（四）东坡肉的家常做法

食材：五花肉500克，黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。

1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒油，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！

【小贴士】

1、肉焯水用冷水，而不是热水。

2、只有用砂锅炖才能保证2个小时的小火慢炖不会干锅，要是用别的锅中途一定要注意看着，别糊锅了。

3、黄酒在焖煮的过程中，酒精都挥发掉了，孩子是可以吃的。

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END