焦糖色的危害(焦糖色致癌物)

这大热的天，带娃出门，总要喝点啥吧~ ️

大家对于奶茶都不陌生，甚至都非常熟悉 无论是街边小店、外卖平台上的各种奶茶，自己在家里也早已经可以用各种浓缩液、冲泡粉简单制作一杯奶茶了。

不过，

奶茶到底是不是牛奶做的？

奶茶里到底有没有反式脂肪酸？

奶茶适不适合给孩子喝？

经常喝奶茶会不会长胖？

这些疑问今天菜妈统统来给你讲明白！让你以后喝得明明白白！

先来说一个，现在的奶茶里大多已经没有「反式脂肪酸」了，但经常喝奶茶的危害，却不比「反式脂肪酸」少哦。

现代奶茶文化起源于中国台湾地区。早在20世纪80年代，也就是1980年左右，台湾开始流行起一种将红茶或绿茶与牛奶或奶精（植脂末）混合的饮品，还会添加黑色的波霸珍珠，来增添口感和咀嚼的乐趣。

现代奶茶文化在台湾迅速风靡后，也很快传播到了中国大陆、日本、新加坡、马来西亚等。

奶茶品牌和品类的不断更迭出新，持续受到年轻人的欢迎和喜爱，已经成了现代年轻人生活中必不可少的饮料了。

当一种饮料成为生活的一部分后，我们就不得不去面对它所带来的各种问题，这其中最值得关注的就是健康问题。

虽然天天喝，但关于奶茶的下面这些问题我相信你并不全不知道。

01 · 奶茶都是用牛奶做的吗？

✖️ 不是。

现做奶茶目前是没有国标的，而瓶装的奶茶应该是归在「茶饮料」的国标里。

奶茶在发展初期，就存在用牛奶和奶精（植脂末）的两种选择。牛奶在营养价值上是吊打奶精的，但在口味上却萝卜青菜各有所爱。

很多人觉得奶精做的奶茶，口感更顺滑更醇厚。但是第3个问题可以解答你「顺滑醇厚」的背后意味着什么。

早期由于植脂末的产量少，价格并不比牛奶便宜多少。但随着植脂末的大量生产后，目前的价格确实比牛奶要低廉不少。目前市面上低于15元的奶茶产品，几乎很少能看到用牛奶做的，绝大多数都是采用了奶精。

02 · 奶精真的含有大量反式脂肪酸吗？

网上关于奶精的流传里，最有名的就是：奶精含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸无法在人体被吸收代谢，会对人体健康产生危害，增加心血管疾病风险。

奶精即植脂末，是指植物脂肪经过加工和提取后得到的粉末状产品。大名鼎鼎的三合一咖啡里的白色粉末也是奶精，金拱门和开封菜咖啡送的小杯子奶球也是奶精。

所以，奶精并不是奶茶的专属产物。

植物脂肪本身并不含反式脂肪酸，但在加工过程中会因为部分氢化而产生反式脂肪酸。产生反式脂肪酸的含量会因为不同制造商的工艺而有所区别。

目前主流的奶精制造商，已经能生产不含反式脂肪酸（≤0.3%）的奶精产品了。奶精的健康隐患并不应该聚焦在反式脂肪酸上，而更应该是…

03 · 奶精到底有什么健康隐患？

虽然主流奶精已经可以做到不含反式脂肪酸，但并不意味着奶精对于健康是友好的。

奶精成分中排名第一第二的就是葡萄糖浆和植物油。所以奶精里的糖和脂肪，才是真正的健康隐患。

当你一大勺两大勺添加到奶茶里，你吃的其实就是糖和油

一杯用奶精制作的奶茶里，通常需要添加50g的植脂末和30g果糖。相当于摄入了16g的脂肪+58g糖。

即使你选择了0卡代糖，也能从植脂末里摄入16g脂肪+28g糖（根据成分表中脂肪和碳水化合物的粗略换算）。这些额外的脂肪和糖分随着你咕噜咕噜轻而易举的下肚了，而你却在享受着咀嚼的快乐和甜蜜。

04 · 奶茶里的咖啡因含量很高吗？

✅ 确实。

如果你选择的奶茶有茶汤的话，咖啡因含量确实会很高。这是因为制作奶茶用的茶汤，因为要保证茶汤被稀释后的浓度和口味，基本上会选择碎茶叶。

加上长时间的浸泡，茶叶中的咖啡因会被大量析出。所以尽量不要选择有茶汤的奶茶给孩子喝，尤其是不要在晚上给孩子喝。

不然可能真的睡不着了

05 · 奶茶里的奶盖是什么？

有些奶茶表面会盖一层奶盖，奶盖大概率也不是奶，而是...植脂末。

是的，还是奶精

当然，部分好一些（贵一些）的奶茶会选择动物奶油做奶盖，不过即使这样的奶盖在打发时同样需要动物奶油和大量糖。

06 · 珍珠奶茶里的珍珠是什么？

木薯淀粉。

木薯淀粉本身是一种天然食材，含有一定量的膳食纤维，饱腹感也较强。用于奶茶珍珠时，还会用到一些添加剂来增加粉圆的弹性和咀嚼感。还可以添加食用色素来改变颜色，比如焦糖色制作黑色珍珠、加点日落黄制作琥珀色珍珠。

不过奶茶里的珍珠本身不带甜味，想要吃出甜味必须浸泡在糖水里。

并且制作好的珍珠直接存放很容易黏连变软影响口感，因此几乎所有的奶茶店都会将制作好的珍珠浸泡在糖水中。

07 · 奶茶里的椰果是什么？

椰果并不是天然椰子的果肉，而是一种叫「椰纤果」的合成品。

椰纤果是以椰子水或椰子汁（乳）等果汁为主要原料，经木醋杆菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质。

为了便于运输和保存，还会在包装内添加白砂糖、果葡糖浆和防腐剂。奶茶店在加的时候，自然不会帮你用清水冲洗一遍椰纤果的，所以连带着糖都会被你一起吃下去。

07 ·「少糖」「少少糖」真的靠谱嘛？

在你购买奶茶时，你可以选择少糖、少少糖等关于糖分含量或甜度的选择。不过也别太当真，最终加了多少糖很有可能取决于店员的手感和心情。

当然如果你放弃自己，选择全糖的话，这一份全糖可能至少有30g的果糖。一杯下肚就已经超过了世卫组织推荐的每日游离糖摄入上限了。

所以我一般选择无糖或3分甜（欺骗下自己）。

至于代糖，我觉得口感不好，加上代糖的研究也不充分，基本上也不会选择。

菜妈我也喝奶茶，也爱喝奶茶。但是选择很关键。

⚠️ 我选择奶茶的关键点主要有：

1、以鲜牛奶（巴氏乳）为原料制作的奶茶。

2、不加糖，代糖也不要。

3、珍珠必选（我喜欢咀嚼的感觉），或者什么青团（当一份主食），有燕麦或青稞（咀嚼感更强）我更喜欢。

4、自己喝的话我会选择有茶底的奶茶，买给孩子喝选择无茶底的奶茶。

比如我经常会买的有：（纯属个人喜好）：

好啦，菜妈关于奶茶的分享今天就到这里啦 ！

你平时奶茶喝得多嘛？会给娃买奶茶喝吗？你一般会选择哪款奶茶呢？欢迎在评论区一起交流呀！