糖醋蒜的制作方法(蒜制作糖醋方法大全)

糖蒜必须要腌制十天以上吗？首先可以告诉大家的是，这个答案是肯定的，在腌制糖蒜时，腌制十天已经是最小的时间，如果使用老蒜腌制的话，时间可能更长，有可能需要20天到一个月的时间，糖蒜才能够腌制入味，色泽和口感才能够达到最佳，大蒜的辛辣味才能够完全被替代，口感微甜的糖蒜才能够完全腌制好。

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最近这一段时间，新蒜已经上市，今年的大蒜不是很贵，前一阵子回家在集市上十块钱买了六斤，个头很大而且处理的很干净，因为新蒜湿一些，所以非常压秤，感觉六斤重的新蒜数量也没有多少个。相对于往年来说今年大蒜的价格已经很低了，也正是因为这个缘故，母亲才舍得让我用大蒜去腌制糖蒜，所以我就干脆一次性将这些新蒜全部腌制，期待着腌制好后的糖蒜能够不负众望。

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在陕西，最常见到的食用糖蒜的地方就是羊肉泡馍馆，不管是吃羊肉泡馍还是吃水盆，店家都会送上一小碟的糖蒜，腌制好的糖蒜脆甜脆甜，非常的可口和解腻，在吃泡馍或者吃肉的时候，随口就上一瓣糖蒜，那可真是对美味的尊重和享受啊。因为腌制糖蒜需要一定的时间，也需要消耗一定的食材，再加上有腌制失败的风险，所以很多人都没有精力和耐心去腌制糖蒜，喜欢吃就直接在超市里或者干菜店买上一些。今天我就给大家分享一下腌制糖蒜的方法，这是我多次尝试和论证过的，提供给大家参考和学习。

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食材

大蒜，白醋，白糖，白酒，食盐

制作方法

准备五斤新鲜的大蒜，先将大蒜最外面一层的包衣去除，直到露出蒜瓣为止。然后我们用刀将蒜瓣的根部切除，在切的时候一定要尽量的切干净，如果根部没有突出的话可以掰开去切。将所有的大蒜根部全部切除之后，放入盆中，再给盆中加入两大勺的食盐，加入清水去浸泡四五个小时。如果在第一次浸泡的时候，水中有大量的杂质和浮尘漂起，那么就建议可以换水，再次去浸泡。五个小时之后将从盐水中浸泡的大蒜捞出，然后将头部向下根部向上，放置在竹篮或者是控水网中去控干水分。准备一个无水无油清洗干净而且能够密封的透明咸菜罐或者是玻璃罐，将已经控干水分的蒜瓣放入其中。起锅，给锅中加入1500毫升的清水，再加入500毫升的白醋，加入300克的白糖，再加入30克食盐。开大火煮沸，一边加热一边搅拌让白糖和食盐能够快速的融化，让白醋和溶化后的白糖融合在一起，煮沸之后即可盛出放置。等到准备好的醋糖汁放凉之后，将其加入到盛有大蒜的玻璃罐中，剩余的糖醋汁留存起来。要完全将大蒜淹没，再给罐口加入几滴白酒。将玻璃罐密封，然后放置在阴凉的地方或者是放置在冰箱的冷藏室里，静置腌制15到20天，等到大蒜的颜色变至微黄透明，即可捞出食用。注意事项

1，选择新蒜

在阴赤塘创的时候为了能够尽快的腌制好也为了能够保证腌制出来的糖蒜脆甜好吃，建议大家一定要趁着新蒜上市的时候去腌制，就能够保证买回来的大蒜肯定是新蒜。新蒜相当于陈蒜来说，能够很快的腌制好，能够节省十天左右的时间。而且新鲜的大蒜腌制出来的糖蒜更加的脆甜，吃不出一点点的辛辣味，整个大蒜和止水都非常的可口，恨不得拿糖蒜当零食吃。

2，在此我给大家推荐的是使用白醋去腌制糖蒜，如果想要腌制出来的糖蒜颜色更加深的话，其实也可以选用陈醋，陈醋的颜色要暗一些，腌制出来的糖蒜红一些，就好像给其中加了酱油一般。一般自家食用的话，就用白醋就可以了，只有外面零售的糖蒜或者是饭店的糖蒜才会加入陈醋上色。

3，上面给大家分享的清水白糖以及白醋的比例可以适当的放大或者是缩小，大家不用生搬硬套死记硬背，在我们将糖醋汁煮沸之后可以品尝一下，尝一尝酸甜的程度，感受一下这种程度是否能够将蒜腌透，可以适当的给其中加入白醋或者是加入白糖提高他的浓度，要灵活去应用。

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