东坡肉的做法(东坡肉做法文字)

东坡肉是杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

01

材料：

主料：五花肉2000克。

香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。

配料：黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。

制作步骤：

1、准备带皮五花肉2000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状（这一步的目的是去除残留的猪毛，也是去除猪肉腥骚味的关键），做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡，擦洗干净，备用。

2、为了方便五花肉能够更好地切成大小均匀的肉块，可以采用三种方法：一是将五花肉放入冰箱冷冻后再切块，每块大约5㎝见方；二是将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切块；三是直接切块，然后用棉绳、麻绳、稻草等固定后再焯水至定型，然后再进行下一步烹调。

小贴士：经过冷冻或者焯水定型后的肉块，不需要特殊处理也可以进行下一步烹调。如果家中有稻草、马莲草，可以用稻草或者马莲草将每块五花肉块绑个十字结，这样可以更好的定型，同时也可以增加成品东坡肉的清香味。也可以用棉线或者细麻绳打十字结固定，但是并不能增加特殊效果。

3、准备大号砂锅，砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底，然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中，最后加入黄酒、冰糖、生抽、酒酿、老抽1以及香料，盖上盖子大火烧开后，小火煨煮90分钟后即可出锅。

02

材料：

带皮精五花猪肉1000克、古越龙山黄酒350克、鲜姜50克、小香葱100克、老抽50、鲜味酱油80克、花椒一小撮、大料2个、桂皮2小块、冰糖50-60克。

用具：砂锅、一次性筷子2双

具体做法：

1、先将五花肉洗净，入冷水锅里煮水开8分钟左右，捞出晾凉后切成3cm左右的方块。

2、锅底用几段竹筷搭成井子垫底，依次摆上香葱和姜片，把肉块皮朝下摆好，尽量摆的密实些塞满最好，依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）。

3、时间到后取出，皮朝上放入一带盖容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出，将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡，浇在蒸好的肉上即可。

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

03

材料：

五花肉1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片。

做法：

做东坡肉一定要选择五花肉，这道菜要用到的小葱很多，只是用黄酒，不添加水的哦。

1、五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。

2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁。

4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片。

5、将调味汁倒入砂锅中，大火蒸制90分钟即可。

04

材料：

原料：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克

调料：冰糖80克，生抽70ml，老抽5ml，花雕酒80ml，清水600ml，大红枣6颗

做法：

采用过油法，先炖再蒸，少水。

1、首先选肉要选肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，防止肉块烧焦，在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里。

5、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

6、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

7、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制，约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

8、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

05

材料：

猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：

1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟，取出汆水后的五花肉，切成7两左右的方块。

2、取一只砂锅，铺上葱、姜垫底，再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽，最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

3、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透；取出肉，将肉皮面朝上装入盒中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

06

材料：

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱50克。

制作方法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

07

材料：

原料:猪五花肉500克、姜块15克、葱15克。

调料:老抽20ml、白糖30克、绍酒60毫升。

做法：

1、锅中放入适量的水将肉焯一下，洗净。

2、放入砂锅中，倒入调料、葱姜以及适量的水。

3、煮1个半小时将汁收干，装入小碗中，上笼蒸10分钟即可。

小贴士：

1、这个份量是家庭版，如果人口比较多，可以加量。

2、这里的火侯比较重要，需要慢火来煮，这样油就会吐出来，肉才不会显得油腻。

3、东坡肉和红烧肉比较相似，但因为多了一个蒸的步骤，所以口感上更为突出。

End