凉糕是什么做的(做凉糕是什么米)

海鸥飞处huier

最近得了一种病，叫做看啥想做啥。西贝这个黄米凉糕是全家心头爱，怎么能不学？

方子参考的，量很合适，正好手掌托起那么大的保险盒一盒。但是我用的麦饭石不粘锅，感觉完全不必像原方那样的煮那么久再焖。（主要偶是南京人，见过吃过的糯米食品太多）

所以自创流程后，感觉时间节约不少，而且糯米和黄米的烂度尽量贴近西贝版本。也可以考虑用电饭锅把糯米黄米蒸熟再碾压，可以试，怎么顺手怎么来。

甜度，依旧自己任性吧……最后还有桂花蜜尼……

用料

江米（糯米）

180克

大黄米（不是熬粥的小黄米）

60克

红枣（带核）

25克

葡萄干

10克

南瓜泥

40克（没那么严格为了颜色）

白糖（入糯米）

15克

糯米粉（入黄米）

一大勺

酸浆水

水

1升（大概就行）

面粉

20克

酸奶

20克

糖

15克

西贝黄米凉糕不粘锅版（附糯米不沾刀敲门）的做法

面粉溶解于水煮开，加入糖溶解。放凉后加入酸奶，就成了酸浆水。

注意：

1.煮开后放凉再放酸奶，要不菌群都烫死了。

2.糖份量不严格，略有甜味即可。为了有利于菌群发酵。

红枣去核和葡萄干一起泡水，没拍……

大黄米，非小黄米。这样做出来才能看到黄米颗粒。无所谓模仿秀的可以任性哈。

两种米分别泡酸浆水24小时，我泡了大概36小时了，没什么，自己问问发酵的味道，喜欢就好，中餐就是要任性。

泡好的米体积变大，越有酸味。捞出来，冲洗！干净！

不粘锅放水烧开，加入江米，煮开后倒出（舀出，随意哈）多余米汤（米汤可以喝别浪费）。然后重点来了~

小火！用木质硬锅铲！在水分基本看不到的时候，开始一边翻炒一边按压！对，按压！碾压……

直到……你尝尝，江米熟了。关火。连锅带铲拿到合适地方，开始继续碾压……

看看大概关火时候的状态。千万别打岔哈，我就被某人打岔功夫，就有点颜色了，不纯洁白了……猪队友

碾压到这样，基本看不到米粒，但是隐约又看出来是米……粘在锅铲上基本不会轻易掉下来。就可以装到铺了保鲜膜的盒子里。

用勺子或者小木铲压紧，均匀铺开。撒上泡好的红枣和葡萄干。（忘了拍了……反正没难度哈）

黄米版。开水~下米~煮开倒掉多余水~倒入南瓜泥~倒入糯米粉水（用倒出来的水溶解就行，不用多）~然后

小火！不停翻炒碾压。……

同样的，小火，到黄米熟了。离开火，继续碾压。

这次别把黄米弄的面目全非了……我的大黄米挺黏的，所以很快就这样了。

最后，把黄米压在馅儿上，压紧。盖上盖子，进冰箱！

就这么大一个盒子。另外，馅儿别太多，否则黄米层和糯米层接触的少就容易分离……

小贴士

糯米怎么不沾勺子不沾刀尼？

一个字：水

勺子刀子泡下水去压去切，毫无压力！一物有一治啊……

馅儿自己可以换，比如豆沙……上面也可以撒料，比如芝麻……