毛氏红烧肉(红烧肉毛氏是哪的)

提起红烧肉，这道菜在我国已经有了悠久的历史，各地的烹饪技法各具特色，其中毛氏红烧肉以其独特的口感和丰富的调料而备受食客喜爱。在这篇文章中，我们将详细介绍毛氏红烧肉的选材与做法，带你领略这道美食的魅力。

一、毛氏红烧肉的起源

毛氏红烧肉源于我国湖南，是著名革命家、政治家、军事家毛泽东的故乡。毛氏红烧肉的制作方法独特，选用五花肉为主料，搭配丰富的调料，经过精心烹饪，使其色香味俱佳。这道菜不仅具有美味，还有一个重要的意义，那就是传承红色文化，弘扬中华民族的优秀传统。

二、毛氏红烧肉的选材

1. 带皮猪五花肉：毛氏红烧肉选用带皮猪五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。五花肉的厚度以4厘米为宜，这样烹饪出来的红烧肉口感鲜美，不会过于油腻。

2. 干豆角：毛氏红烧肉中的配角——干豆角，选用优质豆角晒干而成。干豆角的加入，不仅丰富了口感，还具有一定的药用价值，有助于消化、清热解毒。

3. 调料：毛氏红烧肉的独特之处在于调料的选用和搭配。包括八角、桂皮、蒜瓣、干黄椒、二锅头、红曲米、糖色、花雕酒、啤酒、秘制调味酱料等。这些调料相互作用，使红烧肉的味道更加丰富。

三、毛氏红烧肉的烹饪方法

1. 自制红曲米水：将红曲米与60度的二锅头按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能粘有白酒。点燃白酒，待火焰自动熄灭后，将红曲米放入锅中，加入清水（与红曲米的比例为3:1)，大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色，滤去红曲米，剩下的红曲米水待用。

2. 自制糖色：将冰糖与热水按1:1的比例混合，大火加热至冰糖完全融化，转小火边加热边搅拌，将水分烧干，锅内液体变成深红色、像麦芽糖般质地浓稠，味道微甜不苦。

3. 炸五花肉：将带皮猪五花肉切成4厘米见方的块，入六成热小火炸至边角略焦、肉块呈金黄色，捞出待用。

4. 炒香调料：锅留底油，下入八角、桂皮、蒜瓣和干黄椒炒香，下入五花肉块，炒匀后烹入二锅头酒，大火将酒收干。

5. 压制红烧肉：将炒好的五花肉块倒入高压锅中，加入红曲米水、熬好的糖色、花雕酒、啤酒与秘制调味酱料调匀，加高汤至露出肉块顶端三指高。上汽后再压21分钟，至肉块软烂。

6. 大火收汁：将压好的红烧肉连肉带汤一起倒入炒锅中，大火收汁，边加热边搅拌，把锅内水分收干的同时将肉中残余的油分逼出。

7. 炒干豆角：将干豆角在水中浸泡半小时，取出切段，入锅内煸干水分，加入少许红烧油，将豆角炒香，加入干豆豉、辣椒粉、盐、味精炒匀入味。

8. 装盘：将炒好的豆角分别装入20个盛器内，将红烧肉的肉皮向上摆在豆角上，封保鲜膜，放入蒸柜底层保温。

9. 走菜：将盛器取出，去掉保鲜膜，把多余的油倒出，放在盛有热水的黄色盛器里，取一炸成金色的蒜瓣摆在肉顶端，撒少许葱花即可。

四、毛氏红烧肉的特色

1. 色泽：毛氏红烧肉色泽红亮，诱人食欲。

2. 口感：红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，口感鲜美。

3. 味道：调料的巧妙搭配，使红烧肉味道丰富，独具特色。

4. 营养价值：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补虚养身、强壮筋骨等功效。

通过本文的介绍，相信你对毛氏红烧肉的选材与做法有了更深入的了解。不妨尝试在家制作这道美味佳肴，让你的味蕾尽享美食的魅力。同时，烹饪过程中，也能感受到我国传统文化的独特魅力，何乐而不为？