奶皮子(奶皮子的营养价值和功效)

核心提示：中秋吃月饼，既是品尝美食，也是传承文化。“今年的月饼买了吗?”“什么口味的月饼你最喜欢?”中秋临近，乌鲁木齐月饼市场升温。记者走访发现，今年的月饼大多没有了繁杂的包装，简约适度的“轻装上市”，让月饼回归“本真”。月饼馅料上，新疆奶皮子、老酸奶、老五仁月饼等，突出地域特色，吃出新疆味道。

新疆奶皮子月饼今年火热“出圈”，线上线下都有销售。（全媒体记者郭玲摄）

9月14日，在位于高新区（新市区）北区工业园的新疆金派利尔食品有限公司生产车间，工作人员正在流水线上生产新疆老月饼。（全媒体记者石磊摄）

新疆网讯（全媒体记者郭玲）中秋吃月饼，既是品尝美食，也是传承文化。“今年的月饼买了吗?”“什么口味的月饼你最喜欢?”中秋临近，乌鲁木齐月饼市场升温。记者走访发现，今年的月饼大多没有了繁杂的包装，简约适度的“轻装上市”，让月饼回归“本真”。月饼馅料上，新疆奶皮子、老酸奶、老五仁月饼等，突出地域特色，吃出新疆味道。

月饼包装和价格回归“本真”

连日来，记者走访大型超市、专卖店、便利店发现，“双黄莲蓉”“五仁”等传统口味依然占据了以大型商超为代表的月饼主要售卖场，不同的是，许多老味道已经悄悄做了口味迭代。

比如，新疆奶皮子、酸奶、枣肉核桃、杏酱流心等月饼，采用新疆原材料，突出新疆特色。

同时，新口味、文化联名款等新潮月饼，从小众卖场和跨界品牌强势加入市场。月饼商家还通过注重新食材、强调烘焙手法等方式吸引消费者，“生椰”“流心”“冰皮”成为招揽年轻顾客的高频词。

天山百货友好·享生活超市经理陈静说，超市选择了口碑较好的月饼品牌上架销售，有盒装的，也有散装的，可满足不同消费者需求。

在新民路宜客商店，散装月饼摆放在店门口，一对老夫妻正在挑选月饼，这里的月饼都是简易包装，价格在3元到5元之间。

不少市民发现，今年的月饼包装“瘦身”，价格也很“亲民”。

其实，去年国家四部门就联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。今年，价格超过500元的月饼礼盒产品已基本退出市场，产品价格稳定在合理区间。

今年9月1日，《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准开始实施。新国标严格限定了包装层数要求，食品中的粮食及其加工品包装不应超过三层，层数太多、空隙太大、成本太高都属于过度包装。

在政策的引导下，月饼产品呈现出“由表及里”的新气象。

千年美食融入“新”意

今年中秋节是9月29日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年月饼整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。

紧紧抓住中秋节前的销售旺季，新疆月饼生产企业开足马力，加紧运转。

在新疆金派利尔食品有限公司的生产车间，工人穿着干净的工作服、戴着口罩和食品帽正在紧张有序地制作月饼，每条生产线都在加紧运转。

“月饼生产7月中旬就开始了，目前平均每天生产5万到6万粒月饼。”新疆金派利尔食品有限公司生产负责人苟亚军说。

今年金派利尔新推出黑麦核桃和多肉枣蓉月饼，均利用了新疆本地的优质食材研发而成。该公司还采用“线上+线下”销售模式，销往全国近80个城市。

新疆金派利尔食品有限公司董事长马新艳说，目前企业生产线都是电脑控制的“数字化工厂”，月饼的规格、重量、形状等，都可以通过数字化生产线出炉，方便更新产品，迅速适应市场。

外皮由黄油、面粉结合做成酥皮，皮薄馅多，馅料是用牛奶、黄油、奶粉等加工制成的奶皮子，经过烘烤制作而成。这种月饼奶香浓郁，甜而不腻，是今年“火出圈”的新疆奶皮子月饼。

新疆冠域食品有限公司每天能生产“塔麦尔”月饼10万多粒，也通过线上销往了全国各地。

新疆冠域食品有限公司负责人曾宪国说，借鉴了伊犁和塔城地区的奶皮子制作方法，推出了奶皮子月饼，带有浓浓的新疆特色，一经推出就广受好评。

“今年月饼的馅料是采用新疆牛奶熬制，再与白豆沙、奶渣、黄油、奶粉一起炒制，是我们一个特殊的工艺。”曾宪国说。

今年新疆地产月饼新口味、新包装、新理念层出不穷，不仅从口味上进行研发、更迭，更在制作工艺上有了更多想法，更加突出健康化、创意消费新趋势。

月饼有望成为食品消费新增长点

9月18日，中国数据研究中心发布《2023中国月饼行业消费与品牌现状白皮书》，预计今年中秋佳节月饼将继续作为绝对刚需品类，有望再创食品消费的新增长点，显著推动社会消费总额增长。

新疆各大食品企业抓紧加工制作月饼，满足市场需求。与此同时，乌鲁木齐餐饮老字号企业的手工月饼微创新渐入佳境。

乌鲁木齐餐饮老字号企业沈派餐饮，拥有自己的食品加工厂，手工制作传统老五仁月饼。35元一份的亲民价格，油纸搭配麻绳的包装，都在展示它的“简朴”。但馅料却十分丰富，有核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、南瓜仁、玫瑰酱、冬瓜丁、青红丝，都采用新疆本地特色干果。

沈派餐饮总监马小帅说，今年老五仁月饼销售约15万份，上海、广州、大连等国内其他城市的消费者都来预订，是不少人的中秋节必备礼品，也成为了“新疆礼物”的代表。

京东超市发布的《2023年月饼品类趋势洞察报告》显示，老字号用户数量已超过3000万，并以17%的速度持续增长，特别是月饼用户。

同时，多变口味、健康化、日常点心化、国潮风成为今年月饼的四大新趋势，而月饼用户男女比例接近6:4，家庭用户是主力用户群体。

纵观今年乌鲁木齐月饼市场发现，在月饼的品种上，传统与创新并重成为今年多家月饼企业生产趋势。在外包装风格上，国风月饼礼盒在包装设计上或是融入传统国风元素，或是运用非物质文化遗产工艺，国潮、简约、复古风受到追捧。

数据显示，月饼行业规模预计由2015年的131.8亿元增至2024年的263.2亿元，市场发展空间较为广阔。

从线上到线下，从老字号到新品牌，从传承到创新，小小一粒月饼透视出消费快速回升的新活力。

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