马榨菜(马榨菜学名叫什么)

老陈正在做榨菜

一缸经过二次腌制的“半成品”榨菜，大概有800斤。从缸中取出榨菜，放在筐里，用100多斤重的石头压出多余水分，然后一个个细致地修剪筋膜，再拌入辣椒粉……“这两日可忙嘞！半个多月时间，已经做了五缸嘞！”

小港下邵人陈富龙，是远近闻名的榨菜大王。

1963年，陈富龙出生在五盟村一户做榨菜的人家。

“父母都是农民，种水稻，种榨菜。”打陈富龙记事起，榨菜就是他生活的一部分。跟着大人一起收榨菜，一担一担地挑回家，帮忙打下手做榨菜……这些，填满了他的童年。

一般水稻5月种下，10月前都收好了，榨菜则是10月种，来年4月底前收，时间刚好错开。

稻菜轮作，效率高，收益也很不错。“那时候穷啊，什么赚钱种什么，我们家半亩自留地，种别的东西估计就几十块的收入，种榨菜能赚400多块呢。”

那会儿吃食少，榨菜这道“下饭”，家家户户上桌率是极高的，每年榨菜做完都有供销社来收。

等到父母老去，陈富龙能够独当一面的时候，他便子承父业，主动接过了这个行当。

他笑着说：“父母都是农民，我从小就是‘田埂头’长大的，有感情的。再说家里种榨菜、做榨菜都是内行，心里有底嘛！”

田边角落里，整齐地排列着二三十个大大小小的缸。陈富龙站在缸边上，开始讲起做榨菜的“机密”——

刚刚收上来的榨菜，先放进七石缸里用盐腌（一石为150斤，标准的七石缸可装1050斤水），上面盖上尼龙纸压上泥沙。腌三天后，倒掉腌出的水，两缸并一缸，放盐腌第二遍。“大概25天后，拿出一个挖开看看，如果有白芯，说明还没腌熟，得等到它变黄。”腌熟之后拿出来，用石头压出水分，处理掉硬梗，倒上辣粉和盐，再反复翻压入味，最后密封到“榨菜瓮”里。

为了了解周边地区榨菜的行情，不爱出门的他，几次去慈溪和余姚的榨菜厂“调研”。“那边一般都是大厂，造个几亩地的大池子，成箩成箩的榨菜一起腌，都是机器运作的。”

而陈富龙的榨菜，向来都是手工制作，保证每一颗榨菜都饱满入味。生产线上做的榨菜，10块一斤都卖不上，“我们这的榨菜，卖到菜场，一般要卖18块一斤。”

随着网购的普及，除了供应菜场，陈富龙也开辟了新的销售渠道。他采购了一批塑料瓶，让女儿找人帮忙设计了包装，在瓶身上加上了“五盟榨菜”的字样，还印上了自己的手机号码和微信二维码……

酒香不怕巷子深，传统手工榨菜的独特口味，加上线上销售的铺开，“五盟榨菜”的名声打响了！

周边摊贩找他进货，小区团购找他订购，一些饭店也找他采购，有公司买来作为员工福利……就这样成了供不应求的网红产品。

同村的村民，看到陈富龙把榨菜做得有声有色，都来请教。他也不藏私，将做榨菜的技术和秘诀“全盘托出”。

“我这个人‘肚肠’刮直的，你要来问我，我都会告诉你的。”

于是，村里十五六户人家一起种起了榨菜，平常在田里大家一起聊聊天，只要有人请教，陈富龙知无不言。

今年1月，小港街道举办第一届年货节，陈富龙的“五盟榨菜”成为了第一批“小丰港”品牌授权农户，牌子也挂到家里。

人家说，哎哟，这下厉害了，做大做强了。

其实，勤劳朴实的农民阿伯，哪里会想那么多。不管是以前为了生计，还是如今成了生意，对他来说，他就是种榨菜的，以前父母怎么种，他就怎么种，以前父母怎么腌，他就一直这么腌。他就是守着自己那片田，年复一年地育苗、松土、插秧、施肥、浇水，然后收割、腌制、等待、送货……

他说，种很多东西都蛮辛苦的，种榨菜算是“顶轻松嘞”。

他说，去年寒潮榨菜烂掉一半多，收上来都是空心的，做出来也不好吃，虽然肉疼，但也只能丢掉，“牌子不能做坏了！”

他说，商品房不要住，没地方做榨菜。榨菜他肯定一直要做到没气力为止的……

这世上，有些食物的味道，是独一无二的。哪怕如今有这么多好吃的，榨菜油炒炒“过过”泡饭，早晨来上一碗，依然交关“落胃”。（记者刘恺阳王昱啸）