佛跳墙里面有什么材料(跳墙佛的传说)

佛跳墙大家都应该很熟悉，是一道著名的闽菜，曾数次登上国宴，受到了各国领导人的赞赏和喜爱。这是一道用料非常珍贵，制作过程十分精心的美味佳肴，对于制作的厨师要求也是非常高的，每个过程对火候的掌控都需要非常到位。佛跳墙里面有什么材料呢，为什么会让普通人都吃不起，接下来就带大家一起来看看。

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙的材料：海参、鲍鱼、素翅、鸽子蛋、瑶柱、花菇、花胶、虫草花、花雕酒、鲍汁、瑶柱鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿薄片、猪蹄劲筋。

相传佛跳墙是清朝道光年间福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的，距今已有百年历史了，名气一直都是非常火爆的。文人们在品尝到这一美味佳肴后，纷纷叫好，有人当即就赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙也就因此得名。

佛跳墙最让人印象深刻的就是它的价格了，一道正宗的佛跳墙要没有几千块钱是绝对吃不到的。虽然佛跳墙的原料看起来并不是很难买，但在选取原材料这一块，佛跳墙是十分讲究的，鲍鱼要九头鲍鱼，海参要日本关东的，火腿必须是金华火腿，只有这样才能算是完整的佛跳墙原料。佛跳墙不仅用料上要十分精细，对于它的做法也有很高的要求。佛跳墙需要用到的海鲜食材需要一个一个的先烹饪好，还要用荷叶将其包裹防止其香味流失。要把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜。对于每一道食材的制作都是相当精细的，往往都是需要一整个厨师团队协作完成，一个人是很难把所有流程都做完的。

目前市面上很多的佛跳墙都是原始佛跳墙的精简版，从价格上就能很直观的看出来。一道正宗的佛跳墙在古时候，只有在皇宫里面才能吃得到，整个烹饪过程需要10天左右的时间才能完成。一道正宗的佛跳墙可不是一般人能够吃得起的。

佛跳墙的主要食材是什么？

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

扩展资料：菜品起源：

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

佛跳墙里面有什么材料？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

风味特点：由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

营养功效：佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

佛跳墙需要多少种材料

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

做佛跳墙的材料：

主料：

鳐鱼翅30克

水发鱼唇250g

水发刺参250g

水发猪蹄筋250克

鱼肚100克

净肥母鸡1只

小鲍鱼15克

瑶柱10克

净火腿腱肉150克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料:

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料:

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

扩展资料：

佛跳墙的烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

-佛跳墙 （闽菜著名菜品）