酸菜鲈鱼的做法(酸菜做法鲈鱼视频)

格格格妈

原谅我懒。。以及拍照技术差。。。所以没有过程图

用料

鱼

3500g

金桔柠檬酸菜鱼的做法

格妈小厨房之#青柠檬酸菜鱼#

其实我觉得重要口感突出的是绿色的小金桔。所以买不到柠檬没有关系，小金桔口感才是王道。另外直接榨取金桔汁就好，切片放进去纯粹是为了拍照装逼[发呆][发呆][抠鼻]为了告诉你，我有用金桔[坏笑]，柠檬在汤里泡久了会有苦涩的口感[抠鼻]所以还是不要放在菜里的好。好啦不啰嗦，我们开始：

原料准备：一条草鱼(也可以是鲢鱼，黑鱼，桂鱼。。。。我试过买条鲢鱼，头拿来做剁椒鱼头，尾巴用来煮金桔酸菜鱼，图四和图五就是鲢鱼尾巴做的，快夸我贤惠持家好女人[坏笑]，顺便附上剁椒鱼头的做法。。。跑题了。。回来继续。。)大家都夸我鱼片的薄，片鱼的诀窍在于：对卖鱼的老板娘露出8颗牙的甜美笑脸，对她说：老板，帮我片薄点哦[坏笑][胜利]

鱼准备好了以后，需要的辅料：酸菜(有的很咸要先泡水)；金桔；姜；大蒜瓣；葱(这次忘记了)；油；料酒；白醋；白糖；盐；鸡精；淀粉；干辣椒；花椒。还有铺在鱼下面的菜：白菜，黄瓜，魔芋结等你喜欢的菜，有酸萝卜也是极好的。

原料准备妥当，先做准备工作：挤金桔和柠檬汁：我今天用了大概8颗小金桔和一颗柠檬。然后锅里烧水先把菜烫熟，捞出备用，烫菜的水里放适量的盐。水不要倒掉，拿来一会煮鱼。鱼片的处理其实很简单：适量的盐，鸡精，料酒，淀粉(最好用自家做的那种地瓜粉，调点水稠稠的)，油(油可以多一点)，用手抓匀，没错，用手，多抓一会，抓匀了一旁备用。其实我以前也有用蛋清，但是鱼片烫好以后汤里老是起沫，所以不爱放，这样处理图鱼片就很嫩了，主要是火候的掌控。

准备好了以后开始煮鱼了：锅烧热以后倒入油，油要多一些，等油热了以后放入姜，大蒜炒出香味，倒入鱼骨头，多炒一会，倒入酸菜，酸菜一定要过油炒，才好吃。(一定多炒一会，煮出来的汤才会浓。）倒入原来烫菜的水，烧开一会，然后加适量白醋，盐，鸡精，少许白糖，挤好的金桔汁调味。味道OK了就先用漏勺把锅里的鱼骨头都捞起来，和之前的菜装在一起，锅里只剩下汤。这个时候就可以等水开以后烫鱼片了，鱼片分2-3次烫，放入沸水，等水开，立马捞出鱼片，等最后一次鱼片烫完以后就连汤一起到倒入装菜和鱼片的盆里，表面撒上切好的葱，然后烧热油，加点干辣椒和花椒，将油淋在鱼上，就大功告成啦。

这是格妈自己折腾的做法起源于上次煮酸菜鱼的时候发现冰箱的小金桔快坏了，想起去越南的时候发现当地的人们，连吃米粉都有颗金桔来调料，想着应该是不错的，所以就用上啦没想到真不错

累死宝宝了。。。终

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

上传你做的金桔柠檬酸菜鱼

随便看看