鸡婆头(鸡婆头)

荣昌铺盖面，是一道重庆市的特色面食名吃，归属于重庆面的一种。属于渝菜系。因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。荣昌铺盖面有面食长期演变而来，后传入四川成都等地。

面条，一直以来就是人们生活不可获缺的部份，大小不一，规模不等的面店面馆星罗棋布，随处可见。是中华餐饮文化里的重要组成部份，荣昌铺盖面在长期的经营中，面条味道不断推陈出新，精益求精，在面条本质上下功夫，使铺盖面更具韧性和地方特色。

中文名

荣昌铺盖面

分类

渝菜系

地区

荣昌铺盖面：面皮宽大如铺盖，川味浓郁，鲜香扑鼻

营养

荣昌铺盖面除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。因此，受到广大消费者的喜爱。

做法

1、制面，在面盆中倒入精面粉，然后加水调和，揉面，然后是再加面粉、再加水、再揉面这个过程， 一直到面的韧性完全的出来为止。

2、从面盆中揪出一坨面，慢慢的把面扯开，扯到面皮达到有盘子那么大，而且呈半透明的状态。面皮要不停的扯，一般一碗成品要扯5到6块面皮。

3、把面皮下到烧开水的锅中煮，技术熟练应该是要求扯一块面皮就下锅一块。

4、由于面皮比较薄，所以也比较容易煮熟，面皮边缘比较厚的地方煮透了就可以出锅了。

5、在大碗里面调入你喜欢的作料，把面盛到碗里面，再加上酱料就成了。

发展

提起荣昌铺盖面，这种享誉全国的小吃，地道吃货都会赞不绝口：造型独特，面薄爽口，味道鲜美。但可能很少有人清楚，荣昌铺盖面最早发源地是荣昌昌元镇。如今，荣昌熬家巷子里，历经数十年，仍有一家兰氏铺盖面通过代代相传，延续最初的手艺。

熬家巷子里，一幢3层楼的老式民居，底楼就作兰氏铺盖面的门店，老板田伟早上5点起床，下楼熬汤、炖豌豆、和面……这是几代煮面师傅的固定模式。

1933年

田伟的手艺学承于岳父兰海云，现已去世的兰海云曾给田伟讲过，20世纪初年，自己的师傅陈有权在荣昌县昌元镇街边卖面，不同的是，他卖的面块大，皮薄，还要加入油条，形似鸡头，称“鸡婆头”。

1933年，15岁的兰海云前来学徒，三年学成出师后，在敖家巷开了面馆子。那时候铺盖面就以骨汤煮，豌豆打底，到上世纪50年代，需要二两粮票加钱才能换一碗，成了人们眼中的高端美食，但店内两张八仙桌总是高朋满座。

1982年

1982年，岳父兰海云在熬家巷重新开张了更大的面馆，去掉面中的油条，依据面块大、薄、呈长方形的特点，将此更名为“铺盖面”，店铺命名为兰氏铺盖面。兰海云的表弟林昌元在传统制作技艺上发展创新，增加鸡和海鲜同煨，使底汤更香更鲜;还增加了红烧肥肠、红烧牛肉等。

现在

经改进后，林昌元的学徒逐渐开了多家铺盖面的分店，遍及全国。田伟说，单是在荣昌县的铺盖面就何止百家，他看来，铺盖面今后最好的发展，其实是大家都能保留住最初的工艺，比如和面必须和到2个小时，面才劲道，骨头汤每晚必须倒掉，第二天重新熬新鲜的等。