老蛏的做法(蛏子做法视频)

蛏子的功效

补阴 清热 解酒 解毒 清胃治痢 产后补虚。

蛏子的营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

蛏子的使用效果

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；

具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效；

对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

葱姜蛏子

葱姜蛏子的做法步骤

1将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。

3香葱洗净切寸段，姜切片。

4锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒

5调入盐，翻炒均匀即可。

小窍门

1、在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。

2、焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。

3、蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。

使用的厨具：平底锅、煮锅

辣味蛏子

辣味蛏子的做法步骤

1蛏子用清水泡净吐沙

2水煮开，放入蛏子，开口后捞出备用

3锅内放油，放入葱姜蒜小炒出香

4放入蛏子小炒

5放料酒，豆瓣酱翻炒

6出锅

清蒸蛏子

清蒸蛏子的做法步骤

1蛏子清洗干净

2准备好配料。红椒，葱姜蒜，料酒，蒸鱼豉油

3在平底盘里铺上一层葱姜丝。

4铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。

5放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）

6蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。

小窍门

1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。

2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。

3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

使用的厨具：蒸锅、平底锅

盐烤蛏子

盐烤蛏子的做法步骤

1准备料酒，生姜丝，葱花和蒜末

2蛏子吐尽泥沙后洗净沥干水分，加入料酒，生姜丝，蒜末拌匀（这里是一斤多的蛏子）

3烤盘里垫上锡纸后倒入盐铺平

4把蛏子加入

5送入烤箱200度12分钟即可出炉

6撒上葱花上桌，超级的鲜嫩

小窍门

1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定

2.烤制之前先用姜蒜，料酒去腥味道更佳

使用的厨具：电烤箱

蛏子冬瓜汤

蛏子冬瓜汤的做法步骤

1冬瓜买回来去皮切片 放到锅里 加水放葱白放姜片 开火！

2等水烧开转小火 把冬瓜煮软 大约两三分钟。再放洗干净的海蛏子煮2.3分钟就可以了！

3出锅前 加盐 油 老酒 葱花 调味。一碗鲜甜的海鲜汤就可以了！

小窍门

1 蛏子是海鲜 有一定盐份 所以不要放太多盐

2 我买的蛏子比较干净 直接重几遍就可以了 平时买的蛏子最好用盐水泡两个小时再刷干净来煮

3 厨房老酒是个人比较喜欢放的 你们可以随意～

4 海鲜不宜煮太久 要不老了了就不好吃了

5 放的油是生油熟油都可以的 煮汤前放也可以～我觉得后面放 味道比较清淡

使用的厨具：煮锅

蛏子的适用人群

一般人都可食用

1. 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；

2. 脾胃虚寒、腹泻者应少食。

如何挑选蛏子

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

蛏子的储存方法

蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。