鸡胗怎么做(做鸡胗子怎么做好吃)

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。

酱鸡胗

准备食材：鸡胗，食盐，酱油，葱，姜，八角，桂皮，老抽，草果，肉蔻，山楂，香叶，汤

具体做法：将鸡胗洗净，从中间连接处切开，切成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后放入煮2分钟左右，捞出后用温水洗净

准备好的香料(草果、桂皮、肉寇、大料、山楂、香叶)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，

盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！

酸辣炒鸡胗

所需食材：鸡胗，红尖椒，酸豆角，食盐，葱，姜，生抽，老抽，香油，米酒，白砂糖，油

具体做法：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，

锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味

最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！

脆辣鸡胗

准备食材：鸡胗，尖椒，红尖椒，榨菜，青蒜，食盐，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，淀粉，豆瓣酱，泡红椒，胡椒粉，小葱，白糖

具体做法：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。

青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！

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